Показаны все результаты (5)

• 

  Прибор для автоматического отмывания клейковины Bastak 6000

  Описание метода количественного и качественного определения сырой клейковины

  Этот метод основан на применении устройства для промывания клейковины 6000 от компании Bastak, и дает информацию как о количестве, так и о качестве сырой клейковины.

  Сырая клейковина в пшеничной муке представляет собой пластично-эластичное вещество, состоящее из белков глиадина и глутенина, полученных после вымывания крахмала из пшеничного теста.

  Клейковина, отделенная от муки грубого помола или пшеничной муки крупки с помощью системы Bastak 6000, центрифугируется для того, чтобы продавить сырую клейковину через специально сконструированное сито в стандартизированных условиях.

  Специальное сито позволяет собрать как часть клейковины, которая осталась на сите, так и часть клейковины, прошедшую через сито. По общему весу клейковины определяют ее количество.

  Процент сырой клейковины, оставшийся после центрифугирования на сите, определяется, как Индекс Клейковины. Если клейковина очень слабая, она вся пройдет через сито, в таком случае индекс клейковины равен 0. Если ничего не проходит через сито, индекс равен 100.

  Прибор отмывания клейковины Batak 6000 обладает следующими характеристиками

  • Имеет сертификат CE.
  • Соответствует официальным мировым стандартам (AACC № 38-52, ICC № 155 и 158, 137/1).
  • Автоматическая двухкамерная система.
  • Простота использования.
  • Корпус из нержавеющей стали. Нет коррозии!
  • Измеряет количество сырой клейковины в пшеничной муке любого сорта, манной крупе и пшеничном глютене.
  • Измеряет как измельченное зерно, так и муку на любом предприятии: трейдеры, мукомольные предприятия, потребителей муки, производителей пшеничного глютена, производителей макаронных изделий и пекарен.
  • Два разных метода испытаний в одной системе.
  • Быстрый анализ. Полный тест занимает менее 7 минут.
  • Регулируемое время любого этапа с помощью меню настроек на сенсорном дисплее.
  • Возможность регулировки времени смешивания от 5 до 75 секунд и времени промывки от 60 до 900 секунд.
  • Надежный дизайн.
  • Специально разработанные отверстия на нижней панели, позволяющие устройству сливать воду в случае износа трубок водяного насоса.
  • Разделение зерна и муки по количеству сырой клейковины.

  Подробнее

  Быстрый просмотр
• 

  Прибор для автоматического отмывания клейковины Bastak 6100

  Описание метода количественного и качественного определения сырой клейковины

  Этот метод основан на применении устройства для промывания клейковины 6100 от компании Bastak, и дает информацию как о количестве, так и о качестве сырой клейковины.

  Сырая клейковина в пшеничной муке представляет собой пластично-эластичное вещество, состоящее из белков глиадина и глутенина, полученных после вымывания крахмала из пшеничного теста.

  Клейковина, отделенная от муки грубого помола или пшеничной муки крупки с помощью системы Bastak 6100, центрифугируется для того, чтобы продавить сырую клейковину через специально сконструированное сито в стандартизированных условиях.

  Специальное сито позволяет собрать как часть клейковины, которая осталась на сите, так и часть клейковины, прошедшую через сито. По общему весу клейковины определяют ее количество.

  Процент сырой клейковины, оставшийся после центрифугирования на сите, определяется, как Индекс Клейковины. Если клейковина очень слабая, она вся пройдет через сито, в таком случае индекс клейковины равен 0. Если ничего не проходит через сито, индекс равен 100.

  Прибор отмывания клейковины Batak 6100 обладает следующими характеристиками

  • Имеет сертификат CE.
  • Цифровой контроллер.
  • Соответствует официальным мировым стандартам (AACC № 38-52, ICC № 155 и 158, 137/1).
  • Автоматическая двухкамерная система.
  • Простота использования.
  • Корпус из нержавеющей стали. Нет коррозии!
  • Измеряет количество сырой клейковины в пшеничной муке любого сорта, манной крупе и пшеничном глютене.
  • Измеряет как измельченное зерно, так и муку на любом предприятии: трейдеры, мукомольные предприятия, потребителей муки, производителей пшеничного глютена, производителей макаронных изделий и пекарен.
  • Два разных метода испытаний в одной системе.
  • Быстрый анализ. Полный тест занимает менее 7 минут.
  • Регулируемое время любого этапа с помощью меню настроек на сенсорном дисплее.
  • Возможность регулировки времени смешивания от 5 до 75 секунд и времени промывки от 60 до 900 секунд.
  • Надежный дизайн.
  • Специально разработанные отверстия на нижней панели, позволяющие устройству сливать воду в случае износа трубок водяного насоса.
  • Разделение зерна и муки по количеству сырой клейковины.

  Подробнее

  Быстрый просмотр
• 

  Прибор для автоматического отмывания клейковины Bastak 6200

  Описание метода количественного и качественного определения сырой клейковины

  Этот метод основан на применении устройства для промывания клейковины 6200 от компании Bastak, и дает информацию как о количестве, так и о качестве сырой клейковины.

  Сырая клейковина в пшеничной муке представляет собой пластично-эластичное вещество, состоящее из белков глиадина и глутенина, полученных после вымывания крахмала из пшеничного теста.

  Клейковина, отделенная от муки грубого помола или пшеничной муки крупки с помощью системы Bastak 6200, центрифугируется для того, чтобы продавить сырую клейковину через специально сконструированное сито в стандартизированных условиях.

  Специальное сито позволяет собрать как часть клейковины, которая осталась на сите, так и часть клейковины, прошедшую через сито. По общему весу клейковины определяют ее количество.

  Процент сырой клейковины, оставшийся после центрифугирования на сите, определяется, как Индекс Клейковины. Если клейковина очень слабая, она вся пройдет через сито, в таком случае индекс клейковины равен 0. Если ничего не проходит через сито, индекс равен 100.

  Прибор отмывания клейковины Batak 6200 обладает следующими характеристиками

  • Имеет сертификат CE.
  • Новый дизайн, сенсорный экран. Первый в мире!
  • Соответствует официальным мировым стандартам (AACC № 38-52, ICC № 155 и 158, 137/1).
  • Автоматическая двухкамерная система.
  • Простота использования.
  • Корпус из нержавеющей стали. Нет коррозии!
  • Измеряет количество сырой клейковины в пшеничной муке любого сорта, манной крупе и пшеничном глютене.
  • Измеряет как измельченное зерно, так и муку на любом предприятии: трейдеры, мукомольные предприятия, потребителей муки, производителей пшеничного глютена, производителей макаронных изделий и пекарен.
  • Два разных метода испытаний в одной системе.
  • Быстрый анализ. Полный тест занимает менее 7 минут.
  • Регулируемое время любого этапа с помощью меню настроек на сенсорном дисплее.
  • Возможность регулировки времени смешивания от 5 до 75 секунд и времени промывки от 60 до 900 секунд.
  • Надежный дизайн.
  • Специально разработанные отверстия на нижней панели, позволяющие устройству сливать воду в случае износа трубок водяного насоса.
  • Разделение зерна и муки по количеству сырой клейковины.

  Подробнее

  Быстрый просмотр
• 

  Прибор для высушивания клейковины Bastak 2500

  Прибор для высушивания клейковины Bastak 2500 представляет собой аналог плитки Чижовой. Прибор необходим для более точного определения белка в муке, так как корреляция между сухой клейковиной и содержанием белка выше, чем с влажной клейковиной.

  Прибор для высушивания клейковины Bastak 2500 служит для

  высушивания отмытой клейковины в течение 5 минут при 150 градусах. После окончания высушивания, клейковину взвешивают для определения содержания клейковины в сухом веществе.

  Данный метод является более точным расчетным методом определения количества содержания белка в муке, т.к. сухая клейковина лучше коррелирует с количеством белка, чем влажная.

  Нагревательные элементы защищены тефлоновым покрытием, что позволяет обеспечить эффективный процесс сушки и предотвращает прилипание сухой клейковины в процессе высушивания.

  Процесс высушивания клейковины прост и проходит в несколько этапов:

  1. Когда аппарат нагревается до 150°С – горит красный индикатор.
  2. Когда температура аппарата достигнет 150°С – загорится зеленый индикатор.
  3. Зеленый индикатор указывает на готовность устройства к тестированию.
  4. Тестирование начинается с того, что влажную клейковину необходимо разместить на тефлоновые подложки.
  5. За 15 секунд до окончания теста издается предупредительный сигнал и после этого аппарат автоматически отключается.
  6. Открыв крышку аппарата, берется сухая клейковина и взвешивая ее, определяется количество.

  Содержание клейковины в муке может говорить и о качестве теста, которое будет получаться из этой муки, и о его реологических свойствах.

  Добавление в муку 1% сухой пшеничной клейковины эквивалентно повышению содержания сырой пшеничной клейковины в этой муке на 2 — 2,5%.

  Перед замесом сухую пшеничную клейковину перемешивают с сухой мукой или частью муки и только после этого используют для замеса теста.

  Использование сухой пшеничной клейковины оказывает положительное воздействие на реологические свойства пшеничного теста и качество готовой продукции при любых способах тестоведения (опарном, безопарном, ускоренном).

  Прибор используется в процессе определения качества клейковины после центрифугирования на приборе Bastak 2500.

  Сухая пшеничная клейковина (глютен).

  Сухая пшеничная клейковина является натуральным ингредиентом, получаемым при комплексной переработке пшеничной муки. Основными продуктами такой переработки являются крахмал и собственно пшеничная клейковина.

  Мировое производство этого ценнейшего продукта достигает 0,5 млн. тонн в год. Основными производителями сухой пшеничной клейковины являются США и страны Западной Европы (Германия, Франция, Нидерланды).

  Сухая пшеничная клейковина применяется для улучшения свойств хлебопекарной муки с недостаточным содержанием клейковины или с содержанием клейковины пониженного качества.

  Использование сухой пшеничной клейковины позволяет:

  • оптимизировать реологические свойства теста;
  • увеличить водопоглотительную способность теста и повысить выход готовой продукции;
  • повысить формоустойчивость и газоудерживающую способность;
  • улучшить качество готовой продукции;
  • замедлить черствение готовых изделий;
  • уменьшить крошковатость мякиша;
  • повысить стабильность теста в замороженном состоянии;
  • повысить качество слоеных изделий и изделий из бездрожжевого теста;
  • повысить содержание белка и пищевую ценность хлеба.

  Дозировка сухой пшеничной клейковины в хлебопекарную муку обычно варьирует в пределах от 0,5 до 3% (в зависимости от качества улучшаемой муки).

  При выработке хлеба, содержащего ржаную муку, муку грубого помола, отруби и другие добавки, снижающие объемный выход выпечки, дозировку сухой пшеничной клейковины повышают до 6 % и более. При выработке некоторых сортов диабетического хлеба содержание сухой пшеничной клейковины в тесте может доводиться до 30% и более от массы муки.

  Подробнее

  Быстрый просмотр
• 

  Центрифуга для определения глютен-индекса Bastak 2100

  Центрифуга определения глютен-индекса Bastak 2100 позволяет автоматически определить глютен-индекс отмытой клейковины.

  Общее описание метода определения глютен-индекса

  Метод определения количества и качества сырой клейковины (глютена) основан на центрифугировании шарика отмытой клейковины с помощью центрифуги Bastak 2100.

  Сырая клейковина (глютен) в пшеничной муке – это пластично-эластичная субстанция, состоящая из белков глиадина и глютенина, получаемая после отмывания крахмала из свежезамешенного теста. Клейковина, отмытая из пшеничной муки с помощью прибора для отмывания клейковины, центрифугируется на центрифуге на специальных ситах в стандартизированных условиях. Специальная конструкция сит позволяет собрать клейковину, прошедшую в процессе центрифугирования через сито, а также клейковину, оставшуюся на сите. Общая масса клейковины после центрифугирования соответствует количеству сырой клейковины. Процентное содержание массы сырой клейковины, оставшейся на сите после центрифугирования, по отношению к общей массе сырой клейковины, называется Глютен-индексом. Если клейковина очень слабая, то при центрифугировании она вся пройдет сквозь сито, и Глютен-индекс равен нулю. Если клейковина сильная, и не прошла через сито, то Глютен-индекс равен 100.

  Центрифуга определения глютен-индекса Bastak 2100 обладает рядом особенностей:

  • Имеет сертификат CE.
  • Оснащена ЖК-дисплеем, на котором отражается процесс испытания, наименование компании, температура окружающей среды.
  • Корпус центрифуги полностью из нержавеющей стали.
  • Эргономичный дизайн.
  • Находится под контролем центрального процессора.
  • Используется для определения качества клейковины и деградации, нанесенной тлей.
  • Прибор производит 6000 оборотов в минуту и отделяет крепкие части от слабых частей влажной клейковины.
  • В панели управления использована мембрана.
  • Замок на крышке повышает обеспечение безопасности теста. Если замок на крышке плотно не закрыт – испытание не начнется, а когда плотно закрыт – не откроется до окончания испытания.
  • По истечении 60 секунд, прибор издает звуковой сигнал и производит остановку.

  Подробнее

  Быстрый просмотр